Rezept Tipp: Coq Au Vin

Instructions

1. Step 1

   Zuerst das Huhn zerlegen. Das bedeutet: die ­Keulen auslösen und im Gelenk teilen, die Flügel abtrennen, die Bruststücke am Knochen lassen, aber in der Mitte trennen.

2. Step 2

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Step 3

   Bei mittlerer Hitze in etwas Öl zunächst die Bruststücke anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. Step 4

   Danach die Keulen und die Flügel anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, die Butter zugeben und vorsichtig weiter braten, um kräftige Röst­aromen zu bekommen. Dabei darauf achten, dass nichts ansetzt.

5. Step 5

   Den Speck in Streifen schneiden und dazu geben.

6. Step 6

   Alles mit dem Mehl bestäuben und das Tomaten­mark einrühren. Alles unter weiterem Rühren braten.

7. Step 7

   Jetzt das Gemüse bis auf die Champignons zugeben und ca. 10 Minuten mitbraten.

8. Step 8

   Das Ganze mit etwas Wein ablöschen und den Satz vom Boden lösen.

9. Step 9

   Dann die Bruststücke wieder einlegen, den restlichen Wein zugeben und mit Fond auffüllen, bis alles bedeckt ist.

10. Step 10

    Den Kräuterbund hineinlegen und alles ­zugedeckt bei geringer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.

11. Step 11

    Nun die Champignons kurz anbraten, hinzugeben und für fünf bis zehn Minuten weiterköcheln.

12. Step 12

    Anschließend den Kräuterbund herausnehmen, Petersilie grob hacken und unterheben.

13. Step 13

    Nach Belieben mit Baguette, Nudeln oder Kartoffeln servieren.