Bouilli aux asperges et dip

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2.5 ld'eau
• 2 carottes, parées, coupées en morceaux
• 1 morceaude céleri rave, paré, coupé en morceaux
• 1 oignon, coupé en 2, piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
• 0.5 citron, coupé en rondelles
• 1 goussed'ail, coupée en tranches
• quelques grains de poivre, concassés
• 3 ccde sel
• 800 gde viande de boeuf (épaule ou aiguillette, p. ex.)
• 800 - 1kgd'asperges vertes, parées, coupées en morceaux
• 150 gde mascarpone suisse
• 0.5 citron, zeste râpé et quelques gouttes de jus
• 2 - 3csde bouillon
• 2 csde cerfeuil haché
• un peu de paprika
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Bouillon: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, saler. Ajouter la viande. Cuire 3 h30−4 h légèrement en-dessous du point d'ébullition. Retirer la viande, réserver au chaud à couvert. Cuire les asperges à point 10−15 min dans le bouillon.
2. Dip: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
3. Découper la viande en tranches, dresser dans des bols avec des asperges et un peu de bouillon, servir le dip à part.