Bouilli aux asperges et dip
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2 ½ld'eau
- 2carottes, parées, coupées en morceaux
- 1morceaude céleri rave, paré, coupé en morceaux
- 1oignon, coupé en 2, piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
- ½citron, coupé en rondelles
- 1goussed'ail, coupée en tranches
- quelques grains de poivre, concassés
- 3ccde sel
- 800gde viande de boeuf (épaule ou aiguillette, p. ex.)
- 800- 1kgd'asperges vertes, parées, coupées en morceaux
- 150gde mascarpone suisse
- ½citron, zeste râpé et quelques gouttes de jus
- 2- 3csde bouillon
- 2csde cerfeuil haché
- un peu de paprika
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Step 1
Bouillon: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, saler. Ajouter la viande. Cuire 3 h30−4 h légèrement en-dessous du point d'ébullition. Retirer la viande, réserver au chaud à couvert. Cuire les asperges à point 10−15 min dans le bouillon.Step 2
Dip: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.Step 3
Découper la viande en tranches, dresser dans des bols avec des asperges et un peu de bouillon, servir le dip à part.