Consommé de champignons
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 1 person
Ingredients
- 500gde champignons de couche blancs et bistres
- 2échalotes finement hachées
- Beurre à étuver
- 1pincéede sel
- 1brindillede thym
- 1- 2ccde graines de fenouil grossièrement concassées
- 1 ½ld'eau froide
Instructions
Step 1
Parer les champignons avec un pinceau et couper le bout terreux, puis les escaloper finement à l'aide du hachoir à couteau ou du hachoir berceau.Step 2
Blondir les échalotes au beurre avec le sel à petit feu. Ajouter les fines herbes, les graines de fenouil et les champignons. Etuver durant 10 minutes à feu modéré. Arroser d'eau et laisser frémir à demi-couvert durant 1 heure à petit feu.Step 3
Laisser refroidir le consommé, puis le passer à travers un chinois.