Consommé de champignons

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gde champignons de couche blancs et bistres
• 2 échalotes finement hachées
• Beurre à étuver
• 1 pincéede sel
• 1 brindillede thym
• 1 - 2ccde graines de fenouil grossièrement concassées
• 1.5 ld'eau froide

Préparation

1. Parer les champignons avec un pinceau et couper le bout terreux, puis les escaloper finement à l'aide du hachoir à couteau ou du hachoir berceau.
2. Blondir les échalotes au beurre avec le sel à petit feu. Ajouter les fines herbes, les graines de fenouil et les champignons. Etuver durant 10 minutes à feu modéré. Arroser d'eau et laisser frémir à demi-couvert durant 1 heure à petit feu.
3. Laisser refroidir le consommé, puis le passer à travers un chinois.