Flammkuchen mit Pilzen und Spiegeleiern

Ein Klassiker mit neuem Belag.

Zutaten

• 2 Bund Radiesli mit dem Grün
• 300 g Kräuterseitlinge
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 3 EL Aceto balsamico bianco
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 ausgewallte Flammkuchenteige (je ca. 32 cm Ø)
• 180 g Crème fraîche
• 8 Eier
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Radiesli in Schnitzchen, Radiesligrün grob, Pilze in Scheiben und Zwiebeln in Ringe schneiden. Pilze, Zwiebeln und die Hälfte des Radiesligrüns in der warmen Butter ca. 5 Min. dämpfen.
2. Aceto beigeben, würzen. Teige mit dem Backpapier auf je ein Blech ziehen. Teige mit Crème fraîche bestreichen, Pilze darauf verteilen.
3. Backen: ca. 12 Min. auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Eier aufschlagen, mit den Radiesli auf dem Belag verteilen.Fertig backen: ca. 6 Min., herausnehmen, würzen, restliches Radiesligrün darüberstreuen. Vorgang wiederholen.