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Rezept Tipp: Carpaccio vom Hirschrücken

Rezept Tipp: Carpaccio vom Hirschrücken

falstaff.at
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Durch das kurze Anbraten entstehen Röstaromen, die dem Hirsch-Carpaccio eine würzige Note verleihen. Die Vorpeise wird mit Haselnüssen und Heidelbeervinaigrette serviert.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Den Hirschrücken salzen, pfeffern und mit den gehackten Wacholderbeeren einreiben.

    2. Step 2

      Eine schwere Pfanne sehr heiß werden lassen, etwas Öl zugeben und den Rücken bei großer Hitze von allen Seiten anbräunen (dauert maximal zwei Minuten). Herausheben und abkühlen lassen.

    3. Step 3

      Vor dem Servieren eine Stunde im Tiefkühler schnittfest werden lassen.

    4. Step 4

      Für die Vinaigrette Misopaste, Senf, Honig glatt verrühren, mit Essig und vier Esslöffel Olivenöl aufschlagen. Pfeffern und abschmecken.

    5. Step 5

      Auf einer Servierplatte verteilen, die Hälfte der Heidelbeeren darauf verteilen. Das Fleisch dünn aufschneiden und darauf drapieren. Mit grob gehackten Nüssen, in hauchfeine Scheiben geschnittener Stangensellerie, dem in ein Zentimeter breite Röllchen geschnittenen Schnittlauch und den verbliebenen Heidelbeeren ausdekorieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem Sauerteigbrot oder Pommes frites servieren.

    6. Step 6

      News 05.01.2021 Wilde Spezialitäten aus dem Burgenland In den Wäldern von Österreichs östlichstem Bundesland gedeiht Wild in außerordentlicher Vielfalt und Qualität. Wir haben uns ein paar...

    7. Step 7

      Frische Pasta mit Wildschweinragout Wildschwein entwickelt beim Schmoren geradezu göttliche Aromen. In der Toskana wissen sie das, weshalb das – hier oft sehr günstige – Fleisch dort als rare Delikatesse gehandelt wird. Hauptspeise

    8. Step 8

      Rosa gebratener Mufflonrücken Das Mufflon wurde einst von adeligen Jägern im Burgenland eingeführt, heute dürfen sich die Feinschmecker über sein herausragend feines und zartes Fleisch freuen. Hauptspeise

    9. Step 9

      Rehschulter in Schoko-Chili-Sauce Ein klassisches Rehragout bekommt durch die Zugabe von Kreuzkümmel und etwas Schokolade plötzlich einen aufregenden Touch. Das Rezept ist von der französischen Sterneküche inspiriert. Wild

    10. Step 10

      Wildentenbrust, Chicorée, Hagebutte & vegetarische Jus Für alle Wild-Fans: Ein Wildentenrezept von Daniel Archilles, zuletzt Restaurant »reinstoff« in Berlin. Jägerball 2019
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