Pulled-Jackfruit-Curry

Jackfruit, im Trend als Fleischersatz, eignet sich für ein bekömmliches veganes Curry. Dafür wird die exotische Frucht aus der Dose in Streifen gezupft.

Zutaten

• 2 Dosen Jackfruit à 400 g
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 3 EL Kokosfett oder Kokosöl
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 EL milder Curry
• 1 Zimtstange
• 1 Dose Tomaten (Pelati) à 400 g
• 5 dl Gemüsebouillon
• 0.5 Limette
• Salz
• 100 g Spinat

Zubereitung

1. Jackfruit in ein Sieb abgiessen. Mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Jackfruit in Streifen zupfen. Gut ausdrücken. Zwiebel, Knoblauch und Chili hacken. Jackfruit im Fett anbraten, bis sie etwas Farbe annimmt. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Curry und Zimt dazugeben. Kurz mitdünsten. Tomaten und Bouillon dazugiessen. Limette auspressen. Saft dazugeben. Alles ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren Spinat dazugeben. Mitköcheln, bis er zusammenfällt und servieren. Dazu passt Basmatireis.