Rezept Tipp: Artischocken-Muschel-Velouté

Instructions

1. Step 1

   Zunächst das Olivenöl in einem großen Topferhitzen.

2. Step 2

   Die Muscheln hinzufügen, mit dem Pfeffer kräftig würzen und mit dem Wasser ablöschen.

3. Step 3

   Den Deckel auf den Topf setzen und alles ca. fünf Minuten kräftig erhitzen.

4. Step 4

   Ab und zu den Topf rütteln, damit alle Muscheln auf den heißen Boden gelangen und aufgehen können.

5. Step 5

   Ein Küchensieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen und die Muscheln hineingießen. Den entstandenen Fond für die Zubereitung derArtischockenvelouté verwenden.

6. Step 6

   Das Fleisch der Muscheln auslösen.

7. Step 7

   Die Artischocken von den äußeren harten Blättern befreien und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

8. Step 8

   Die Zwiebel und den Knoblauch in dem Olivenöl dünsten.

9. Step 9

   Nun die Artischockenstücke, den Zitronen-thymian, das Limettenblatt und den Safran hinzufügen und kurz mitdünsten.

10. Step 10

    Danach mit dem Sherry ablöschen.

11. Step 11

    Alles noch einmal gut wenden und mit demnMuschelfond aufgießen.

12. Step 12

    Jetzt die Bouillon dazugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

13. Step 13

    Anschließend das Ganze zusammen mit dem Rahm im Mixbecher pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

14. Step 14

    Die passierte Suppe mit der Butter und dem Zitronenöl aufkochen, abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen.

15. Step 15

    Zunächst die untersten Blätter (3 – 4 Reihen) des Kopfes entfernen.

16. Step 16

    Mit einem Messer die Artischocke tournieren und das Heu in der Mitte mit einem Pariser Löffel ausstechen.

17. Step 17

    Dann das Salz, den Zucker und die Ascorbinsäure in dem Wasser aufkochen.

18. Step 18

    Danach die Artischocken zugeben und bis zum gewünschten Biss köcheln lassen.

19. Step 19

    Alle Zutaten im Thermomix bei 56 °C acht Minuten lang mixen.

20. Step 20

    Das Öl durch ein feines Sieb passieren.