Glutenfreies Hirsebrot mit Petersilie

Dieses Hirsebrot mit glutenfreiem Mehl sieht nicht nur hübsch aus, es schmeckt auch herrlich. Die Petersilie gibt ihm die schöne Farbe.

Zutaten

• 400 g glutenfreie Mehlmischung (Betty Bossi, universal)
• 100 g Hirseflocken (z.B. Free From)
• 1 Päckli Backpulver
• 1.5 TL Salz
• 50 g Kürbiskerne
• 0.75 Würfel Hefe (ca. 30 g)
• 2 Bund glattblättrige Petersilie
• 5 dl Wasser (500 g)
• 1 Eiweiss
• 2 EL Essig
• 1 Eigelb
• 10 g Hirseflocken (z.B. Free From)

Zubereitung

1. Mehlmischung, Hirseflocken, Backpulver und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Kürbiskerne grob hacken, Hefe zerbröckeln, beides daruntermischen.
2. Petersilienblätter abzupfen, mit dem Wasser, Eiweiss und Essig pürieren, zur Mehlmischung giessen. Teig mit dem K-Haken der Küchenmaschine zu einem weichen, feuchten Teig kneten. Teig in die vorbereitete Form geben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.
3. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig mit Eigelb bestreichen, Hirseflocken darüberstreuen, mit einem scharfen Messer leicht schräg ca. 1 cm tief ca. 5-mal einschneiden.
4. Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Brot aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.