Castellane mit Lachs und Randen
Dieses schnelle und doch raffinierte Pasta-Rezept mit Lachs und Randen überrascht geschmacklich und wärmt von innen, perfekt für farbenfrohe Fest- oder Wintertage.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400g Teigwaren (z.B. Castellane, Barilla Collezione)
- Salzwasser, siedend
- 40g gemahlene Mandeln
- 400g Lachsrückenfilet
- ½TL Salz
- wenig Pfeffer
- 1EL Olivenöl
- 500g gekochte Randen
- 50g Butter
- 1TL Salz
- wenig Pfeffer
- ½Bund Thymian
- 100g Ricotta
Instructions
Step 1
Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen. Ca. 2 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren abtropfen, wieder in die Pfanne geben, zugedeckt warm halten.Step 2
Mandeln in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 5 Min. rösten. Herausnehmen, beiseite stellen.Step 3
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fischfilet in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. Öl in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Fisch würzen, beidseitig je ca. 11/2 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.Step 4
Randen schälen, in Schnitze schneiden. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, bis sie schäumt und nussig riecht. Randen beigeben, ca. 3 Min. andämpfen, würzen. Thymianblättchen abzupfen, mit den Teigwaren und dem beiseite gestellten Kochwasser daruntermischen, anrichten. Ricotta mit dem Lachs und den beiseite gestellten Mandeln darauf verteilen.