Castellane mit Lachs und Randen

Dieses schnelle und doch raffinierte Pasta-Rezept mit Lachs und Randen überrascht geschmacklich und wärmt von innen, perfekt für farbenfrohe Fest- oder Wintertage.

Zutaten

• 400 g Teigwaren (z.B. Castellane, Barilla Collezione)
• Salzwasser, siedend
• 40 g gemahlene Mandeln
• 400 g Lachsrückenfilet
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 500 g gekochte Randen
• 50 g Butter
• 1 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 0.5 Bund Thymian
• 100 g Ricotta

Zubereitung

1. Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen. Ca. 2 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren abtropfen, wieder in die Pfanne geben, zugedeckt warm halten.
2. Mandeln in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 5 Min. rösten. Herausnehmen, beiseite stellen.
3. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fischfilet in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. Öl in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Fisch würzen, beidseitig je ca. 11/2 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.
4. Randen schälen, in Schnitze schneiden. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, bis sie schäumt und nussig riecht. Randen beigeben, ca. 3 Min. andämpfen, würzen. Thymianblättchen abzupfen, mit den Teigwaren und dem beiseite gestellten Kochwasser daruntermischen, anrichten. Ricotta mit dem Lachs und den beiseite gestellten Mandeln darauf verteilen.