Tarte poire-caramel
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- papier sulfurisé
- beurre et amandes mondées moulues pour le moule
- 175gde farine
- 1pointe de couteaude sel
- 100gde beurre, froid, en morceaux
- 75gde sucre
- 1jaune d'oeuf
- env.3csde crème
- (ou une pâte brisée prête à l’emploi)
- 1 ⅘dlde crème entière
- ¾de csde miel
- 150gde sucre
- 2csd'eau
- env.400gde poires (Conférence, p. ex.), pelées, évidées, en quartiers
- 2csde jus de citron
- 2- 3csd'amandes effilées
Instructions
Step 1
Pâte: travailler la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance friable. Incorporer le sucre, creuser un puits. Y verser le jaune d'oeuf et la crème et rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire, placer au frais 1 h.Step 2
Garniture: chauffer la crème, y dissoudre le miel, réserver. Porter à ébullition le sucre et l'eau, mijoter jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur noisette. Mouiller avec la crème. Réduire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et presque souple, laissser reposer.Step 3
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé fariné, en foncer le moule préparé. Passer les poires dans le jus de citron. Répartir la crème au caramel puis les poires sur la pâte. Parsemer d'amandes.Step 4
Cuire 30-35 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 200 °C.