Rezept Tipp: Lumache con Porcini – Schnecken mit Steinpilzen

Instructions

1. Step 1

   Die Schnecken im Gehäuse in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 20 Minutenkochen, abgießen und unter fließendem Wasser abschrecken. Mit einer Gabel das Schneckenfleisch aus den Gehäusen ziehen und den dunklen Eingeweidesack am Ende wegschneiden und entsorgen. Um die Schleimschicht zu entfernen, das Schnecken-Muskelfleisch mit Maisstärke und Salz einreiben und mit reichlich kaltem Wasser gut abspülen.

2. Step 2

   In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen und darin 1 ½ Zwiebeln in kleinen Würfeln, eine fein gehackte halbe Selleriestange und die Karotte anlaufen lassen. 1 ½ Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit den Schnecken ­dazugeben. Mit ⅔ der Suppe aufgießen und zugedeckt gut 15 Minuten dünsten.

3. Step 3

   Währenddessen die übrige halbe Zwiebel und Sellerie mit dem restlichen Fond aufkochen; die Petersilblätter, den restlichen halben Schnitt­knoblauch und 2 EL Butter hinzufügen und das Ganze mit einem Mixer homogen aufmixen, abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. warm stellen.

4. Step 4

   Die Steinpilze längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und unmittelbar vor dem Servieren mit dem Rosmarin in Butter braten, salzen.

5. Step 5

   Die Schnecken, die Steinpilze und die Petersilsauce anrichten.