Émincé de veau en sauce aux herbes
Une sauce crémeuse aux herbes avec de la viande de veau émincée, accompagnée de röstis croustillants, qui pourrait y résister ?
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600 gde veau (p. ex. noix pâtissière)
- 1oignon
- beurre à rôtir
- ½ c.c.de sel
- peude poivre
- 1 c.s.de farine
- 1citron bio
- 1 dlde vin blanc
- 1 ½ dlde bouillon de bœuf
- 2 ½ dlde crème entière
- 1 bouquetde ciboulette
- 1 bouquetde persil plat
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes. Tailler la viande en lanières d’env. 1 cm de large. Peler l’oignon et le hacher finement.Step 2
Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Saisir l’émincé de veau par portions, env. 2 minutes. Retirer, saler, poivrer, saupoudrer de farine, garder en attente au chaud. Baisser le feu, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir dans la poêle.Step 3
Faire revenir l’oignon env. 2 minutes. Ajouter la moitié du zeste de citron râpé et 1 c. s. de jus. Mouiller avec le vin, laisser réduire env. 2 minutes. Verser le bouillon et la crème entière, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 minutes. Ciseler la ciboulette et le persil, ajouter avec l’émincé et le jus de cuisson recueilli, le temps de bien faire chauffer.