Kopfsalat-Süppchen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Schalotten, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1Kopfsalat, ca. 300 g, Strunk entfernt, Blätter in Streifen geschnitten
- 9dlGemüsebouillon
- 1ELButter, weich
- 1ELMehl
- 2dlHalbrahm
- 1Eigelb
- 2ELtrockener Wermuth, z. B. Noilly Prat
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Einige dünne Rettichscheibchen, Häschen ausgestochen
Instructions
Step 1
Schalotten in Butter andämpfen. Salat zugeben, mitdämpfen, bis er zusammengefallen ist. Mit 1 dl Gemüsebouillon mit dem Stabmixer pürieren, beiseite stellen.Step 2
Restliche Bouillon in derselben Pfanne aufkochen. Butter und Mehl gut verrühren, unter Rühren zur Bouillon geben, 10-15 Minuten köcheln. Gemüse-Püree zugeben. Rahm und Eigelb verrühren, unter Rühren zur Suppe geben, nicht mehr kochen. Wermuth zufügen, abschmecken.Step 3
Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen, garnieren.