Pastinaken-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
Diese Pastinaken-Cupcakes beweisen, dass sich nicht nur Rüebli gut zum Backen eignen. Dank der Pastinaken bleibt das Gebäck schön feucht.
Ingredients
- 150g Weissmehl
- 1 ½TL Backpulver
- 1Prise Salz
- 120g Butter, Zimmertemperatur
- 130g Kristallzucker
- 2Eier, Zimmertemperatur
- 50ml Milch
- 60g Haselnüsse, gemahlen
- 150g Pastinaken, geschält und gerieben
- 180g Butter, weich
- 140Puderzucker
- 260g Frischkäse z.B. Philadelphia
- 1 ½TL Vanillepaste
- 1Prise Salz
- 12er Muffinblech
- 12Papierförmchen
- Spritzbeutel
- etwas Haselnusskrokant zum Verzieren, optional
- ein paar Haselnusshälften zum Verzieren, optional
Instructions
Step 1
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizenStep 2
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischenStep 3
Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig rührenStep 4
Eier, Milch und Haselnüsse dazu mischenStep 5
Nun die Mehlmischung einrühren und zuletzt die geriebenen Pastinaken unterhebenStep 6
Das Muffinblech mit den Papierförmchen auskleiden und den Teig auf die Förmchen verteilenStep 7
Im vorgeheizten Ofen für ca. 18 bis 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassenStep 8
Butter kurz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine crèmig schlagenStep 9
Puderzucker und eine Prise Salz untermischen, weitermixenStep 10
Zuletzt den Frischkäse und die Vanillepaste hinzufügen und alles nochmals ca. 40 Sekunden schlagen.Step 11
In einen Spritzbeutel füllen, auf die ausgekühlten Küchlein aufspritzen, nach Wunsch mit Haselnusskrokant und Haselnusshälften verzieren und anschliessend kühl lagern