Pastinaken-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Diese Pastinaken-Cupcakes beweisen, dass sich nicht nur Rüebli gut zum Backen eignen. Dank der Pastinaken bleibt das Gebäck schön feucht.

Zutaten

• 150 g Weissmehl
• 1.5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter, Zimmertemperatur
• 130 g Kristallzucker
• 2 Eier, Zimmertemperatur
• 50 ml Milch
• 60 g Haselnüsse, gemahlen
• 150 g Pastinaken, geschält und gerieben
• 180 g Butter, weich
• 140 Puderzucker
• 260 g Frischkäse z.B. Philadelphia
• 1.5 TL Vanillepaste
• 1 Prise Salz
• 12 er Muffinblech
• 12 Papierförmchen
• Spritzbeutel
• etwas Haselnusskrokant zum Verzieren, optional
• ein paar Haselnusshälften zum Verzieren, optional

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen
3. Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig rühren
4. Eier, Milch und Haselnüsse dazu mischen
5. Nun die Mehlmischung einrühren und zuletzt die geriebenen Pastinaken unterheben
6. Das Muffinblech mit den Papierförmchen auskleiden und den Teig auf die Förmchen verteilen
7. Im vorgeheizten Ofen für ca. 18 bis 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen
8. Butter kurz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine crèmig schlagen
9. Puderzucker und eine Prise Salz untermischen, weitermixen
10. Zuletzt den Frischkäse und die Vanillepaste hinzufügen und alles nochmals ca. 40 Sekunden schlagen.
11. In einen Spritzbeutel füllen, auf die ausgekühlten Küchlein aufspritzen, nach Wunsch mit Haselnusskrokant und Haselnusshälften verzieren und anschliessend kühl lagern