Fraises et leur crème glacée aux fleurs de sureau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 4 ombelles de sureau
• 3.5 dlde crème entière
• 3 csde sucre glace
• 1 ccde jus de citron
• 1 orange, 1 morceau de zeste et jus
• 1 citron, 1 morceau de zeste et 1 cs de jus
• 3 csde sucre
• env.900gde fraises, coupées en morceaux
• zeste d'orange pour décorer

Préparation

1. Mélanger les fleurs de sureau et la crème, réserver 24 heures au frais à couvert.
2. Passer au tamis, laisser égoutter, presser légèrement. Fouetter la crème avec le sucre glace et le jus de citron, étaler à env. 1,5 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Congeler 4-5 heures.
3. Fraises: porter à ébullition le jus et le zeste d'orange et de citron avec le sucre, laisser refroidir. Ôter les zestes.
4. Mariner les fraises 1-2 heures dans le sirop d'orange et de citron.
5. Répartir les fraises et leur sirop dans des petits bols. Découper des motifs dans la crème glacée à l'aide d'emporte-pièce, disposer sur les fraises. Laisser décongeler légèrement avant de servir, décorer.