Vegan Ginger Carrot Cake

Carrot Cake oder doch Rüeblikuchen? Dieser saftige Kuchen überzeugt Veganer genauso wie Nicht-Verganer, besonders aromatisch Dank viel frischem Ingwer.

Zutaten

• 3 EL Leinsamen
• 6 EL Wasser
• 2 dl Sonnenblumenöl
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Mehl
• 250 g grobkörniger Rohzucker
• 1 Päckli Backpulver
• 0.75 TL Kardamompulver, nach Belieben
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 250 g Rüebli
• 4 cm Ingwer
• 250 g Sojajoghurt nature
• 4 cm Ingwer
• 150 g veganer Frischkäse (z. B. Yolo)
• 70 g veganes Joghurt nature (z. B. Cashew, new roots)
• 50 g Puderzucker

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Leinsamen mit dem Wasser und dem Öl pürieren, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.
2. Nüsse, Mehl, Rohzucker, Backpulver, Kardamompulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Rüebli und Ingwer schälen, beides fein reiben, mit dem Joghurt unter die Mehlmischung mischen. Leinsamen-Öl-Mischung unter die Masse rühren, in die vorbereitete Form füllen.
4. Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen.
5. Ingwer schälen, fein reiben, mit Frischkäse, Joghurt und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 13 mm Ø) geben, kleine Rosetten auf den Kuchen spritzen.