Vegan Ginger Carrot Cake
Carrot Cake oder doch Rüeblikuchen? Dieser saftige Kuchen überzeugt Veganer genauso wie Nicht-Verganer, besonders aromatisch Dank viel frischem Ingwer.
- Cooking:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 3 ELLeinsamen
- 6 ELWasser
- 2 dlSonnenblumenöl
- 250 ggemahlene Haselnüsse
- 150 gMehl
- 250 ggrobkörniger Rohzucker
- 1 PäckliBackpulver
- ¾ TLKardamompulver, nach Belieben
- 2 TLZimt
- 1 PriseSalz
- 250 gRüebli
- 4 cmIngwer
- 250 gSojajoghurt nature
- 4 cmIngwer
- 150 gveganer Frischkäse (z. B. Yolo)
- 70 gveganes Joghurt nature (z. B. Cashew, new roots)
- 50 gPuderzucker
Instructions
Step 1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Leinsamen mit dem Wasser und dem Öl pürieren, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.Step 2
Nüsse, Mehl, Rohzucker, Backpulver, Kardamompulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.Step 3
Rüebli und Ingwer schälen, beides fein reiben, mit dem Joghurt unter die Mehlmischung mischen. Leinsamen-Öl-Mischung unter die Masse rühren, in die vorbereitete Form füllen.Step 4
Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen.Step 5
Ingwer schälen, fein reiben, mit Frischkäse, Joghurt und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 13 mm Ø) geben, kleine Rosetten auf den Kuchen spritzen.