Tourte au séré et à la rhubarbe (sans cuisson)

C'est le printemps, vous avez de la rhubarbe sous la main et du temps devant vous? Essayez cette magnifique tourte au séré, aux amaretti et à la rhubarbe.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 100 gd'amaretti
• 100 gde biscuits au beurre (Petit Beurre, p. ex.)
• 100 gde beurre, fondu
• 4 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
• 500 gde séré mi-gras
• 1 dlde demi-crème, fouettée
• 500 gde rhubarbe parée, coupée en morceaux de 0.5 cm de largeur
• 120 - 150gde sucre
• 0.5 bâtonde vanille, coupé dans le sens de la longueur
• 5 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
• quelques fleurs comestibles (fleurs de bourrache, p. ex.), pour décorer

Préparation

1. Biscuit: moudre finement les biscuits au mixeur. Mélanger avec le beurre dans un saladier. Répartir dans le moule chemisé de papier sulfurisé et lisser à l'aide d'une cuiller. Réfrigérer.
2. Séré: bien essorer les feuilles de gélatine et fondre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter peu à peu le séré, d'abord en très petite quantité. Laisser prendre au réfrigérateur. Incorporer la crème. Répartir sur le biscuit et réfrigérer.
3. Rhubarbe: étuver la rhubarbe, le sucre et le bâton de vanille. Cuire 5-10 min à feu doux. Retirer du feu, retirer le bâton de vanille. Incorporer immédiatement la gélatine bien essorée. Réfrigérer jusqu'à ce que la masse commence à prendre. Mélanger, verser dans le moule, étaler uniformément.
4. Laisser prendre 5 heures à couvert au réfrigérateur.
5. Décorer.