Ravioli souabes (Maultaschen)

Les maultaschen, ou ravioli souabes, sont originaires d'Allemagne. Ils sont amusants à confectionner et délicieux avec leur farce parfumée.

Ingrédients

• farine pour le plan de travail
• 300 gde farine
• 2 csde beurre fondu
• 5.5 ccde sel
• 3 oeufs
• 2 csd'eau
• 500 gd'épinards en branches surgelés
• 500 gde viande hachée (pas maigre)
• 1 bouquetde persil finement haché
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 2 - 4csde chapelure
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 1 blanc d'oeuf
• 1 lde bouillon

Préparation

1. Pâte: mélanger tous les ingrédients. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
2. Farce: cuire les épinards selon les indications de l'emballage. Bien les égoutter en les pressant dans un tamis. Laisser refroidir. Hacher grossièrement. Mélanger les épinards avec le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement.
3. Abaisser finement la pâte par portions sur un peu de farine en formant à chaque fois un rectangle de la taille d'une feuille A4 (env. 30×20 cm). Découper en quatre larges bandes. Déposer 2 cs de farce au milieu de chaque bande en laissant un bord de 1-2 cm. Former un rectangle avec la farce pour obtenir un ravioli rectangulaire. Badigeonner les bords de blanc d'oeuf. Rabattre la moitié supérieure de la bande sur la farce, puis la moitié inférieure par-dessus. La farce est maintenant enveloppée dans une couche et demie de pâte. Bien appuyer sur les bords. Déposer les ravioli sur une surface bien farinée.
4. Porter le bouillon à ébullition, puis baisser le feu. Cuire les ravioli par portions 10-12 min dans le bouillon légèrement frémissant.
5. Servir directement avec le bouillon ou poursuivre la préparation (voir astuce).