Nougat glacé
Im Süden Frankreichs bezeichnet man mit Nougat eine helle Masse mit Mandeln oder Nüssen und kandierten Früchten, die hier halbgefroren serviert wird.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 125 ggemischte kandierte Früchte (z.B. Melonen und Aprikosen)
- 4 ELOrangenlikör (z.B. Grand Manier)
- 100 ggehäutete Mandeln
- 80 gfeiner Zucker
- 4sehr frische Eiweiße
- 80 gHonig
- 250 gCrème fraîche
- 150 gSahne
- je 1 PriseZimtpulver und gemahlene Vanille
- ½ TLabgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Instructions
Step 1
Die kandierten Früchte in möglichst kleine Stücke schneiden, mit dem Likör mischen und stehen lassen. Die Mandeln mit einem großen schweren Messer in kleine Stücke hacken.Step 2
Den Zucker in einem weiten Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb werden lassen. Die Mandeln untermischen und kurz darin braten.Step 3
Ein Brett mit Alufolie auskleiden, die Mandelmasse darauf streichen und fest werden lassen. Dann klein hacken.Step 4
Die Eiweiße sehr steif schlagen, den Honig mit der Crème fraîche verrühren. Die Sahne ebenfalls steif schlagen.Step 5
Die Crème fraîche mit kandierten Früchten, Mandelkrokant, Zimt, Vanille und Zitronenschale verrühren. Eischnee und Sahne nacheinander unterziehen. Die Masse in eine Kastenform (30 cm) füllen und 8 Std. ins Gefrierfach stellen.Step 6
Die Form in heißes Wasser tauchen, das Eis stürzen und in Scheiben schneiden.