Rôti de boeuf mariné

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1.5 kgde rôti de boeuf (côtes couvertes)
• 0.5 csde sel
• 0.5 csde poivre
• 50 gde beurre à rôtir
• 2 - 3dlde bouillon de viande
• 1 ccrase de concentré de tomates
• 2 - 3dlde sauce à rôti liée
• 1 dlde crème (facultatif)
• 2 brinsde thym effeuillés
• 1 lde vin rouge de qualité
• 2 dlde vinaigre de vin rouge
• 4 grains de poivre concassés
• 1 oignon piqué (1 feuille de laurier, 2 clous de girolfe) coupé en deux
• 1 goussed'ail coupée en deux
• 1 petit poireau coupé en gros morceaux
• 1 grande carotte pelée, coupée en brunoise
• 0.5 petit céleri coupé en brunoise
• quelques feuilles de romarin

Préparation

1. Marinade: mélanger tous les ingrédients et en arroser la viande placée dans une terrine. Couvrir de film alimentaire et réserver trois jours au réfrigérateur. Retourner la viande chaque jour.
2. Sortir la viande de la marinade et l'éponger à l'aide de papier absorbant.
3. Frotter la viande de sel et de poivre et la saisir de tous les côtés dans le beurre à rôtir chaud.
4. Verser la marinade avec les légumes sur la viande et la braiser env. 105 min dans le four préchauffé (180°C). Arroser de bouillon et retourner la viande de temps en temps.
5. Sortir la viande du récipient, l'envelopper d'aluminium et réserver au chaud.
6. Passer le fond de rôti à travers un tamis dans une casserole en pressant bien les légumes ou les écraser à l'aide du presse-purée, ajouter le concentré de tomates et la sauce à rôti. Chauffer et faire réduire jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Affiner avec de la crème selon les goûts.
7. Couper la viande en tranches, dresser sur un plat chaud, napper d'un peu de sauce et parsemer de thym.