Rôti de boeuf mariné
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 1 ½kgde rôti de boeuf (côtes couvertes)
- ½csde sel
- ½csde poivre
- 50gde beurre à rôtir
- 2- 3dlde bouillon de viande
- 1ccrase de concentré de tomates
- 2- 3dlde sauce à rôti liée
- 1dlde crème (facultatif)
- 2brinsde thym effeuillés
- 1lde vin rouge de qualité
- 2dlde vinaigre de vin rouge
- 4grains de poivre concassés
- 1oignon piqué (1 feuille de laurier, 2 clous de girolfe) coupé en deux
- 1goussed'ail coupée en deux
- 1petit poireau coupé en gros morceaux
- 1grande carotte pelée, coupée en brunoise
- ½petit céleri coupé en brunoise
- quelques feuilles de romarin
Instructions
Step 1
Marinade: mélanger tous les ingrédients et en arroser la viande placée dans une terrine. Couvrir de film alimentaire et réserver trois jours au réfrigérateur. Retourner la viande chaque jour.Step 2
Sortir la viande de la marinade et l'éponger à l'aide de papier absorbant.Step 3
Frotter la viande de sel et de poivre et la saisir de tous les côtés dans le beurre à rôtir chaud.Step 4
Verser la marinade avec les légumes sur la viande et la braiser env. 105 min dans le four préchauffé (180°C). Arroser de bouillon et retourner la viande de temps en temps.Step 5
Sortir la viande du récipient, l'envelopper d'aluminium et réserver au chaud.Step 6
Passer le fond de rôti à travers un tamis dans une casserole en pressant bien les légumes ou les écraser à l'aide du presse-purée, ajouter le concentré de tomates et la sauce à rôti. Chauffer et faire réduire jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Affiner avec de la crème selon les goûts.Step 7
Couper la viande en tranches, dresser sur un plat chaud, napper d'un peu de sauce et parsemer de thym.