Gâteau au caramel et topping à la crème

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• moule à savarin d'env. 1 l
• poche avec douille cannelée
• beurre et farine pour le moule
• 6.5 dlde lait
• 200 gde sucre
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• 5 - 7csd'eau
• 200 gde farine à tresse
• 25 gde fécule de maïs
• 1 ccde poudre à lever
• 80 gde sucre du canne
• 1 pte de couteaude sel
• 1 pte de couteaude cannelle en poudre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 2 oeufs
• 100 gde beurre, liquide, refroidi
• 0.8 dlde lait
• 100 gde confiture de lait
• 150 gde poires (Louise-Bonne, p. ex.), pelées, évidées, en petits dés
• 3.5 dlde crème entière, fouettée ferme
• 4 csde confiture de lait

Préparation

1. Confiture de lait: réduire le lait avec le sucre et la pulpe de vanille dans une grande sauteuse non couverte en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette (env. 40 min). Ajouter l'eau. Laisser légèrement refroidir. La masse doit être suffisamment souple pour se tartiner.
2. Pâte: mélanger tous les ingrédients jusqu'au sucre vanillé inclus, creuser un puits. Mélanger le reste des ingrédients, verser dans le puits, travailler en une pâte lisse. Remplir le moule préparé.
3. Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser légèrement refroidir, démouler sur la grille, laisser refroidir entièrement.
4. Nappage: mélanger la crème et la confiture de lait de manière à obtenir des zébrures, en garnir la poche à douille cannelée. Presser des rosettes sur toutes les faces de la couronne.