Gâteau au caramel et topping à la crème
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- moule à savarin d'env. 1 l
- poche avec douille cannelée
- beurre et farine pour le moule
- 6 ½dlde lait
- 200gde sucre
- 1goussede vanille, pulpe raclée et gousse
- 5- 7csd'eau
- 200gde farine à tresse
- 25gde fécule de maïs
- 1ccde poudre à lever
- 80gde sucre du canne
- 1pte de couteaude sel
- 1pte de couteaude cannelle en poudre
- 1sachetde sucre vanillé
- 2oeufs
- 100gde beurre, liquide, refroidi
- ⅘dlde lait
- 100gde confiture de lait
- 150gde poires (Louise-Bonne, p. ex.), pelées, évidées, en petits dés
- 3 ½dlde crème entière, fouettée ferme
- 4csde confiture de lait
Instructions
Step 1
Confiture de lait: réduire le lait avec le sucre et la pulpe de vanille dans une grande sauteuse non couverte en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette (env. 40 min). Ajouter l'eau. Laisser légèrement refroidir. La masse doit être suffisamment souple pour se tartiner.Step 2
Pâte: mélanger tous les ingrédients jusqu'au sucre vanillé inclus, creuser un puits. Mélanger le reste des ingrédients, verser dans le puits, travailler en une pâte lisse. Remplir le moule préparé.Step 3
Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser légèrement refroidir, démouler sur la grille, laisser refroidir entièrement.Step 4
Nappage: mélanger la crème et la confiture de lait de manière à obtenir des zébrures, en garnir la poche à douille cannelée. Presser des rosettes sur toutes les faces de la couronne.