Lauwarmer Spargel-Kartoffelsalat mit gebratenen Radieschen und Bärlauchsauce

Jun 01 2023

Unser lauwarmer Spargel-Kartoffelsalat mit Bärlauchsauce und gebratenen Radieschen ist eine leckere Kombi von saisonalem Frühlingsgemüse.

Ingredients

1
Kg festkochende Kartoffeln, gewaschen und in 2,5 cm grossen Stücken
5
EL Rapsöl
½
TL Muskatnuss
¾
TL Salz
¼
TL schwarzer Pfeffer
500
g grüner Spargel, holzige Enden entfernt und geviertelt (sehr dicke Stängel halbieren)
150
g Radieschen, in Scheiben
Etwas Salz
60
g Rucola
50
g Baumnüsse, grob gehackt und in einer Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie duften
50
g Bärlauch, gewaschen und in der Salatschleuder oder mit einem Küchentuch gründlich getrocknet
2
EL Mayonnaise
3
EL Joghurt
2
EL weisser Balsamico
60
ml Rapsöl
Salz & Pfeffer

Step 1
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Step 2
Kartoffelstücke in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
Step 3
Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Step 4
2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spargeln 10-12 Minuten darin braten, bis sie gar sind, dabei salzen, beiseitestellen.
Step 5
1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben. Radieschenscheiben 4-5 Minuten langsam darin braten, bis sie gar sind, salzen.
Step 6
Alles leicht auskühlen lassen, danach anrichten: Rucola, Kartoffeln, Spargeln, Radieschen und Baumnüsse auf einen grossen Teller geben und mit Bärlauchsauce beträufeln. Lauwarm servieren.