Lauwarmer Spargel-Kartoffelsalat mit gebratenen Radieschen und Bärlauchsauce

Unser lauwarmer Spargel-Kartoffelsalat mit Bärlauchsauce und gebratenen Radieschen ist eine leckere Kombi von saisonalem Frühlingsgemüse.

Zutaten

• 1 Kg festkochende Kartoffeln, gewaschen und in 2,5 cm grossen Stücken
• 5 EL Rapsöl
• 0.5 TL Muskatnuss
• 0.75 TL Salz
• 0.25 TL schwarzer Pfeffer
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt und geviertelt (sehr dicke Stängel halbieren)
• 150 g Radieschen, in Scheiben
• Etwas Salz
• 60 g Rucola
• 50 g Baumnüsse, grob gehackt und in einer Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie duften
• 50 g Bärlauch, gewaschen und in der Salatschleuder oder mit einem Küchentuch gründlich getrocknet
• 2 EL Mayonnaise
• 3 EL Joghurt
• 2 EL weisser Balsamico
• 60 ml Rapsöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kartoffelstücke in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
4. 2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spargeln 10-12 Minuten darin braten, bis sie gar sind, dabei salzen, beiseitestellen.
5. 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben. Radieschenscheiben 4-5 Minuten langsam darin braten, bis sie gar sind, salzen.
6. Alles leicht auskühlen lassen, danach anrichten: Rucola, Kartoffeln, Spargeln, Radieschen und Baumnüsse auf einen grossen Teller geben und mit Bärlauchsauce beträufeln. Lauwarm servieren.