Erdbeer-Limetten-Creme mit Agavensirup

Eine erfrischende Creme, die sich perfekt als leichtes, sommerliches Dessert eignet. Für die Süsse sorgt der Agavensirup.

Zutaten

• 2 Limetten
• 300 g Erdbeeren
• 50 g Agavensirup (1)
• 1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
• 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl Rahm
• 200 g Crème fraîche
• 40 g Agavensirup (2)
• 1 Zweig Basilikum oder Minze

Zubereitung

1. Die Schale von 1 Limette fein abreiben, den Saft beider Limetten auspressen. Die Erdbeeren waschen, rüsten und würfeln.
2. Die Erdbeeren mit dem Limettensaft und der -schale sowie der ersten Portion Agavensirup (1) fein pürieren. Das Johannisbrotkernmehl darüber sieben und mit dem Pfeffer sorgfältig unterrühren. Das Püree etwa 10 Minuten stehen und leicht andicken lassen.
3. Den Rahm steif schlagen. Die Crème fraîche mit der zweiten Portion Agavensirup (2) mit dem Schwingbesen cremig aufschlagen. Den Schlagrahm sowie ½ des Erdbeerpürees unterheben. Das restliche Erdbeerpüree so unterziehen, dass rote Schlieren in der weissen Creme zu sehen sind.
4. Die Creme in Dessertschalen füllen. Die Basilikum- oder Minzeblättchen etwas kleiner zupfen und die Creme damit garnien.