Joghurtcrème mit gezuckerten Veilchen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 2Backpapiere
- 2Hand vollfrische Veilchen-Blüten
- 1Eiweiss, leicht geschlagen
- Kristall- oder Puderzucker zum Wenden
- 1dlWasser
- 60gZucker
- 1Zitrone, ein Stück ab geschälte Schale und Saft
- 500greife Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
- 3BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 250gJoghurt nature
- 2SpritzerVeilchen-Aroma, nach Belieben
- 2dlRahm, geschlagen
Instructions
Step 1
Für die verzuckerten Veilchen jede Veilchen-Blüte erst in Eiweiss tauchen, dann in Zucker oder Puderzucker wenden. Überschüssigen Zucker abschütteln. Blüten auf das mit Backpapier belegte Ofengitter legen. Mit dem 2. Backpapier belegen.Step 2
Im auf 50 °C vorgeheizten Ofen 2-3 Stunden trocknen, dabei Ofentüre spaltbreit offen lassen.Step 3
Für die Crème Wasser, Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen. Birnen zugeben, zugedeckt 10-15 Minuten weich köcheln. Zitronenschale entfernen. Birnen mit der Kochflüssigkeit pürieren. Gut ausgepresste Gelatine unter Rühren zur Birnen-Masse geben. Joghurt und evtl. Veilchen-Aroma darunter rühren. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen.Step 4
Rahm sorgfältig darunter ziehen. Crème in Gläser oder Dessert-Schälchen füllen, zugedeckt nochmals 2-3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit verzuckerten Veilchen garnieren.