Vol-au-vent au veau et aux champignons

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 600 gde filet de veau, coupé en dés de 1.5x1.5 cm
• beurre ou crème à rôtir
• sel
• poivre du moulin
• 250 gde champignons de Paris, nettoyés, coupés en tranches
• 1 oignon, haché
• 2 csde farine
• 1 - 2csde cognac, selon les goûts
• 1.5 dlde bouillon
• 1.5 dlde crème
• un peu de sel
• poivre du moulin
• thym
• 8 vol-au-vent
• thym pour décorer

Préparation

1. Saisir la viande par portions uniformément dans le beurre à rôtir chaud (3 min), assaisonner, réserver au chaud.
2. Etuver les champignons et l'oignon dans la même poêle, saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le cognac, selon les goûts, le bouillon et la crème. Porter à ébullition, réduire à petit feu jusqu'à l'obtention de la consistance voulue, assaisonner, parsemer de thym.
3. Cuire les vol-au-vent au four en suivant les instructions sur l'emballage.
4. Mélanger la viande à la sauce et farcir les vol-au-vent, décorer. Servir le reste de farce à part.