Biscuit roulé à la rhubarbe et aux pistaches

Ce qu'il y a de bien avec la roulade, c'est qu'on peut la décliner à l'infini. Ici, la génoise à la pistache renferme une compote de rhubarbe à la crème.

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 gde sucre
• 1 pincéede sel
• 2 csd’eau chaude
• 4 blancs d’oeufs battus en neige ferme
• 60 gde farine
• 40 gde pistaches moulues au mixeur
• env.250gde rhubarbe parée (soit 200 g de rhubarbe au final), coupée en petits morceaux
• 2 csde sucre
• 1 ccde fécule de maïs
• 2 - 3csde confiture de fraises
• 2 dlde crème fouettée
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pâte: battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sel et l’eau 3-5 min jusqu’à l’obtention d’une masse claire et crémeuse. Incorporer délicatement les blancs en neige, la farine et les pistaches. Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Etaler pour obtenir un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Renverser le biscuit sur le plan de travail saupoudré de sucre. Oter le papier sulfurisé, couvrir le biscuit sans attendre avec la plaque. Laisser refroidir complètement.
2. Garniture: mélanger la rhubarbe et le sucre, laisser dégorger 15-20 min, égoutter. Mélanger avec la fécule de maïs, porter à ébullition dans une casserole, mijoter 5 min, couvrir et laisser refroidir complètement. Ajouter la confiture.
3. Couper au besoin les bords secs du biscuit. Badigeonner de crème et de garniture, enrouler. Saupoudrer de sucre glace.
4. Servir tranché dans des assiettes.