Rezept Tipp: Rustikale Baguettes

Instructions

1. Step 1

   Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Das Körnerbrühstück vor der Verwendung einige Stunden (oder über Nacht) abkühlen lassen.

2. Step 2

   Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf das Salz, zusammen mit dem Brühstück in eine Knetschüssel geben und 10 Minuten langsam mischen. Dann das Salz hinzugeben und den Teig ca. 3 Minuten etwas schneller fertig kneten. Die ideale Teigtemperatur nach dem Mischen beträgt 27 °C. Den Teig 60 Minuten zugedeckt auf der Arbeitsfläche rasten lassen.

3. Step 3

   Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Laib falten. Den Laib mit der glatten Seite auf die Arbeitsfläche geben und zu einem kurzen Wecken schlagen. Diesen an der Oberfläche mit einer nassen Hand befeuchten, in Kürbiskernen wälzen.

4. Step 4

   Den Backofen auf 230°C aufheizen, die Backform mit dem Teigling in den Ofen geben und sofort beschwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten backen.