Tilsiter à la salade de pourpier et de salsifis au miel

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 200 gde tilsiter à la crème
• 1 ccde sucre
• 1 petit oignon haché
• 1 dlde crème
• 2 ccde jus de citron
• 2 csde miel de sapin
• Sel, poivre
• 500 gde salsifis
• Vinaigre de vin blanc
• 50 gde pourpier paré et lavé

Préparation

1. Pour la sauce, caraméliser le sucre dans une casserole. Ajouter l'oignon, déglacer à la crème et cuire durant quelques minutes. Réduire en fine purée au mixer. Arroser de jus de citron et incorporer le miel. Saler et poivrer.
2. Eplucher les salsifis et les plonger immédiatement dans l'eau vinaigrée. Couper en tronçons et étuver jusqu'à ramollissement. Arroser de sauce et laisser mariner.
3. Tailler le tilsiter en copeaux à l'aide du couteau économe et façonner en rosettes.
4. Dresser les salsifis sur des assiettes avec le pourpier. Garnir de rosettes de tilister et arroser du reste de sauce.