Roastbeef an Caramel-Buttersauce mit Schwarzwurzeln
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Fleischthermometer
- 1kgRoastbeef
- 1TLSalz
- wenig Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2lWasser
- 2- 3ELZitronensaft
- 1- 1,5kgSchwarzwurzeln
- 2ELZucker
- 2dlRindsfond oder Fleischbouillon
- 1ELBalsamico-Essig
- 50gButter, in Stücke geschnitten, kalt
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.Step 2
Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundum anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstechen und im auf 80 °C warmen Ofen 2 Stunden fertig garen.Step 3
Schwarzwurzeln: Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Schwarzwurzeln schälen. In 3-4 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser geben, sie werden sonst braun. Reichlich Salzwasser aufkochen, Schwarzwurzeln darin während 20-30 Minuten gar sieden, abgiessen, abtropfen lassen und zugedeckt warm stellen.Step 4
Sauce: Zucker caramelisieren, mit Fond oder Bouillon und Balsamico ablöschen. Auf 1 dl einkochen. Butter in kleinen Portionen darunterrühren, nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 5
Roastbeef tranchieren, mit der Sauce und den Schwarzwurzeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten.