Civet de chevreuil
Comment faire un ragoût avec de la viande de chasse? Suivez notre recette pour réaliser à la perfection un civet de chevreuil tendre et savoureux.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 6- 8dlde vin rouge
- 1dlde vinaigre balsamique
- 150gde carottes, parées, coupées en gros morceaux de 3x3 cm
- 50gde céleri, paré, coupé en gros morceaux de 3x3 cm
- 1oignon, coupé en 2, piqué de
- 2feuillesde laurier et de
- 4clousde girofle
- 1goussed’ail, hachée, selon les goûts
- 10grains de poivre noir, concassés
- 5baies de genièvre, concassées
- 1petite branchede pin ou de sapin, selon les goûts
- 2brinsde sauge
- 6- 8brinsde thym
- 1kgde viande de chevreuil (épaule, p. ex.), coupée en morceaux
- beurre ou crème à rôtir
- ½ccde sel
- poivre
- 2csde farine
- 3dlde fond de gibier ou de bouillon de boeuf
- un peu de sel
- poivre
- thym pour décorer
Instructions
Step 1
Marinade: verser tous les ingrédients dans un saladier en verre ou en métal, bien mélanger. Ajouter la viande, mélanger. Les morceaux de viande doivent être complètement recouverts de liquide. Ajouter du vin si nécessaire. Couvrir et faire mariner 4-7 jours au réfrigérateur en remuant de temps à autre.Step 2
Retirer la viande et les légumes de la marinade, réserver séparément. Porter la marinade à ébullition, la passer au chinois ou à travers un linge au-dessus d’un récipient. En faire mijoter 5 dl à feu doux à couvert.Step 3
Tamponner la viande avec du papier ménage et saisir dans le beurre à rôtir, par portions et de manière uniforme. Saler, poivrer, retirer du feu, réserver au chaud. Faire revenir les légumes dans le beurre à rôtir dans la même poêle, retirer du feu et réserver au chaud. Réduire la température de cuisson. Brunir la farine dans la même poêle. Mouiller avec la marinade chaude. Ajouter la viande, les légumes, le fond de gibier ou le bouillon et porter à ébullition. La viande doit être complètement recouverte de liquide. Laisser mijoter 1 h à feu doux.Step 4
Retirer la viande, réserver au chaud. Réduire les légumes en purée avec la sauce, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).Step 5
Dresser le civet de chevreuil sur un plat de service ou sur des assiettes, décorer.