Gefüllte Sardinen am Spieß von CettinaVicenzino| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Die Sardinen unter fließendem Wasser entschuppen. Die Fische mit dem Bauch nach oben halten. Die Köpfe der Sardinen leicht nach unten Richtung Rücken biegen und gleichzeitig mit dem Daumennagel am Bauch entlang Richtung Schwanzflosse so einritzen, dass sich der Bauch spaltet. Am unteren Ende der Gräte diese abzwicken und Richtung Kopf rausziehen.

2. Step 2

   Gleichzeitig den Kopf mit Innereien abziehen. Die Sardinen unter fließendem Wasser abspülen, wie ein Buch aufklappen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Step 3

   Die mollica gemeinsam mit Petersilie, Knoblauch und Orangensaft mixen. Dann die Brotpaste mit Rosinen, Pecorino, Eiern, Pinien- und Pistazienkernen sowie mit etwas Orangenabrieb gut vermischen. Alles salzen und mit Pfeffer oder Peperoncinoflocken würzen. Eventuell Olivenöl untermischen, sollte die Paste zu fest sein.

4. Step 4

   Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. Step 5

   Die restliche Orange in Scheiben schneiden und diese halbieren. Alle Sardinen mit 1 guten EL von der Paste bestreichen und beiseitelegen. Auf einen Schaschlikspieß 1 Lorbeerblatt spießen. Dann das Schwänzchen von 1 Sardine nach oben klappen, und auch die Sardine aufspießen. Anschließend 1 halbierte Orangenscheibe aufspießen. So jeweils mit 1 Lorbeerblatt beginnen und in dieser Reihenfolge fortfahren, bis die ersten 10 Sardinen aufgebraucht sind. Dann den zweiten Spieß ebenfalls so vorbereiten.

6. Step 6

   Beide Spieße auf das Backblech legen und mit 2 EL mollica bestreuen. Die Spieße mit Olivenöl beträufeln und etwa 20 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und jeweils 5 Sardinen pro Person auf einem Teller anrichten, leicht mit Olivenöl beträufeln und servieren.

7. Step 7

   *Mollica ist im Grunde das weiße Innere eines nicht ganz so alten, aber auch nicht superfrischen Brotes (sprich: halbtrocken), das man klein reibt.