Rezept Tipp: Spaghetti mit Champignons, Koriandersauce und Chili

Top-Rezept für 2 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Diese ganz und gar nicht traditionelle Mischung aus Spaghetti, grünem Curry und Pilzen ist so köstlich wie schnell gemacht. Und vegan ist sie zufällig auch.

Zutaten

• 250 g Spaghetti
• 1 Bund frischer Koriander
• 250 g braune Champignons
• 1 EL Kokosöl
• 0.5 Stück Bio-Limette - Saft und Zeste
• 1 EL Green Curry Pesto
• 250 ml Kokosmilch - ungezuckert
• 1 Stück rote Chilischote

Zubereitung

1. Den Koriander waschen und zwischen zwei Blättern Küchenrolle trocken tupfen. einige Blätter zum Dekorieren zur Seite legen. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
2. Das grüne Curry, Kokosmilch und Koriander mit dem Pürierstab zu einer Sauce mixen und mit Limettensaft und Salz abschmecken. Die Chilischote, für moderate Schärfe, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Schärfer sind sie, wenn die Schote als Ganzes in dünne Ringe geschnitten wird und mit den Kernen auf den Teller kommt.
3. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Champignons anbraten. Achtung, Kokosöl verbrennt leicht! Die Spaghetti abgießen, zu den Champigons in die Pfanne geben, mit der Sauce gut durchmischen und alles nochmals erwärmen.
4. Die Spaghetti auf zwei tiefe Teller verteilen und mit den Korianderblättern und Chili garnieren.