Chicorée et sauce au vinaigre balsamique
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600 gde chicorées rouges
- 1œuf
- ¼ ccde sel
- ¼ ccde poivre
- 80 gde parmesan
- 1orange bio
- 1 csde beurre
- 1échalote
- ½ dlde vin rouge
- ¾ dlde vinaigre balsamique
- 1 ccde Maïzena
- 1 csd’eau
- 150 gde chicorées rouges
- 50 gde figues séchées
Instructions
Step 1
Passer les chicorées dans l'œuf, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonner. Parsemer de parmesan et de zeste d'orange.Step 2
Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.Step 3
Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir brièvement l'échalote. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le vinaigre et le jus d'orange réservé, laisser mijoter env. 5 min. à feu moyen. Délayer la maïzena dans l'eau, l'ajouter tout en remuant et laisser réduire pendant 2 min. Retirer la sauce du feu, la laisser tiédir puis la mixer.Step 4
Dresser la chicorée cuite et la chicorée fraîche sur des assiettes, arroser de sauce, parsemer de figues.