Steak de porc aux asperges citronnées

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 steaks de porc (env. 150 g pièce)
• 1 ccde sel
• poivre du moulin
• beurre ou crème à rôtir
• 600 gd'asperges vertes, parées, coupées en morceaux de biais
• beurre
• 1 dlde bouillon de légumes
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• 0.5 citron, zeste râpé et un peu de jus
• sel
• poivre du moulin
• 0.5 citron, coupé en fines tranches et quelques zestes

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C, y placer 1 plat et 4 assiettes.
2. Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner, saisir dans le beurre à rôtir 2-3 min de chaque côté. Disposer sur le plat chaud et poursuivre la cuisson au four 20-25 min.
3. Rissoler les asperges dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire à point. Ajouter la demi-crème pour sauces, le zeste et le jus de citron, laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, assaisonner.
4. Répartir les asperges dans les assiettes chaudes, poser les steaks par-dessus, décorer.