Feuilletés

Instructions

1. Step 1

   Alle Zutaten für den Teig vorbereiten.

2. Step 2

   Das Mehl mit Salz mischen und Butterstücke beigeben. Mit den Fingern feinreiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.

3. Step 3

   Eine Mulde formen, Wasser und Essig dazugiessen und mit der Teigkarte zusammenfügen, nicht kneten.

4. Step 4

   Den Teig rechteckig formen, flachdrücken und zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.

5. Step 5

   Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 20 cm auswallen. Die Hälfte mit Butterscheibchen belegen. Andere Teighälfte darüberlegen. Mit Wallholz andrücken und zugedeckt auf einem Brett oder Blechrücken 30 Minuten kühl stellen.

6. Step 6

   Einfache Tour: Den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 x 20 cm auswallen. Von beiden Schmalseiten her über die Mitte einschlagen, so dass 3 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.

7. Step 7

   Doppelte Tour: Den Teig wieder zu einem Rechteck von ca. 40 x 20 cm auswallen. Beide Schmalseiten nach innen einschlagen, so dass sich die Teigkanten in der Mitte berühren.

8. Step 8

   Den Teig nochmal falten, so dass 4 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen. Dem Butter-Blätterteig abwechslungsweise 3 einfache und 3 doppelte Touren geben.

9. Step 9

   Den Teig mit wenig Mehl ca. 4 mm dick auswallen, auf das vorbereitete Blech legen und 30 Minuten kühl stellen. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 200°C). In gleich grosse Stücke schneiden. Sorgfältig mit Ei bestreichen, nicht über den Rand hinaus, damit die Feuilletés gleichmässig aufgehen. Im vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte 25-30 Minuten backen.