Rezept Tipp: Fregola sarda, Belugalinsen, Karotten und kandierter Ingwer
Top-Rezept für 4 Personen von Salvatore Frequente. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Fregola sarda ist eine in Sardinien verbreitete Nudelart – der mehrfach ausgezeichnete Koch Salvatore Frequente verrät uns sein Rezept mit Linsen, lila Karotten und kandiertem Ingwer.
Ingredients
- 300 ggeröstete Fregola sarda
- 40 gButter
- 40 ggeriebener Parmesankäse
- Kandierter Ingwer (wie bei Sushi), zur Deko am Schluss
- 30 gStaudensellerie, brunoise
- 30 gKarotten, brunoise
- 30 ggoldene Zwiebel, brunoise
- etwasOlivenöl
- Salz
- 1 ZweigRosmarin
- 250 gBelugalinsen
- Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 2Schalotten
- Olivenöl
- Salz
- 300 gKarotten, geschält und gewürfelt
- Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 2lila Karotten
- Salz
- Olivenöl
- Pfeffer
- 2 Zweigefrischer Thymian
- 2Schalotten
- 40 gfrischer Ingwer, geschält und in Juliennescheiben geschnitten
- Olivenöl
- Salz
- 300 gKarotten, geschält und gewürfelt
- Gemüsebrühe
- 300 gKokosnussmilch
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Die Fregola sarda 10 bis 12 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.Step 2
Abgießen und in einem Topf mit Butter und Parmesankäse wie für ein traditionelles Risotto alla parmigiana cremig kochen.Step 3
In einem Topf den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln mit dem Olivenöl, einer Prise Salz und dem Rosmarin leicht anbraten.Step 4
Dann die Linsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind.Step 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 6
Die Schalotten schälen und brunoise schneiden.Step 7
In einer Pfanne mit Olivenöl und einer Prise Salz anbraten.Step 8
Die Karotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.Step 9
Mit Gemüsebrühe bedecken und kochen, bis die Karotten durchgegart sind und die Brühe vollständig aufgesogen wurde.Step 10
Alles mithilfe eines Thermomix oder eines Stabmixers pürieren.Step 11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Tüte en poche abfüllen.Step 12
Die Karotten schälen und in einer Folie im belüfteten Ofen bei 170 °C 20 bis 25 Minuten mit Salz, Olivenöl, Pfeffer und frischem Thymian backen.Step 13
Die Karotten nach dem Garen nach Belieben schneiden und beiseitestellen.Step 14
In einer Pfanne die Schalotten und den Ingwer mit dem Olivenöl und einer Prise Salz anbraten.Step 15
Währenddessen die Kokosmilch hinzufügen, bis man die Konsistenz einer Suppe erhält.Step 16
Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.