Vegane Sauce Hollandaise

Der Saucen-Klassiker zu Spargeln nun auch in Vegan. Das schwarze Schwefelsalz gibt der Sauce einen delikaten Ei-Geschmack.

Zutaten

• 80 g Margarine
• 2 EL Mehl
• 1 dl Wasser
• 2 dl Sojarahm (z. B. cooking alpro)
• 2 EL veganer Weisswein
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Gemüsebouillon-Pulver
• 0.25 TL Kurkuma
• 0.25 TL Salz (z. B. Kala Namak Salz, siehe Hinweis)
• wenig Pfeffer
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL milder Senf

Zubereitung

1. Margarine in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Wasser, Sojarahm, Wein und Zitronensaft dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren.
2. Bouillon, Kurkuma, Salz und Pfeffer beigeben, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.
3. Pfanne von der Platte ziehen, Hefeflocken und Senf darunterrühren, ca. 2 Min. weiterrühren, bis die Sauce wieder cremig ist, evtl. pürieren.