Bûche de Noël glacée au chocolat

Vous voulez faire votre bûche de Noël maison? Voici comment réaliser une délicieuse bûche glacée au chocolat pour clore votre repas de fête en beauté.

Ingrédients

• moule à bûche de 25×8×6 cm*
• thermomètre
• papier sulfurisé
• 3 blancs d'œufs
• 1 pincéede sel
• 100 gde sucre
• 100 gd'amandes moulues
• 3 csde cacao en poudre
• 3 blancs d'œufs
• 1 pincéede sel
• 3 csde sucre
• 3 jaunes d'œufs
• 2.5 dlde crème fouettée
• 150 gde chocolat noir fondu
• 1.5 dld'eau
• 180 gde sucre en poudre
• 200 gde chocolat noir haché
• 20 billes en sucre doré de tailles différentes
• 3 pincéesde paillettes dorées

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (air chaud/chaleur tournante: 170°C).
2. Biscuit: battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange brille. Ajouter les amandes et le cacao, mélanger délicatement. Étaler à env. 2 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (le rectangle doit être un peu plus grand que le moule).
3. Cuire 10-15 min dans le bas du four préchauffé. Laisser refroidir complétement, puis découper à la dimension du moule.
4. Parfait: battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer brièvement les jaunes d'œufs. Mélanger la crème et le chocolat liquide, incorporer délicatement à la préparation aux œufs, verser dans le moule. Déposer le biscuit sur le dessus, couvrir et laisser prendre 6 h au congélateur.
5. Glaçage: porter l'eau à ébullition avec le sucre en poudre pour obtenir un sirop, verser sur le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir env. 1 h.
6. Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la déposer sur une grille. Verser le glaçage uniformément sur la bûche glacée. Décorer avec les billes en sucre et les paillettes. Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.