Morchel-Cannelloni
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1weite Gratinform von ca. 2 l Inhalt
- 1Spritzsack ohne Tülle
- Butter für die Form
- 100gfrische Morcheln, gut gereinigt, klein geschnitten
- Bratbutter oder Bratcrème
- 500ggemischtes Gemüse, z.B. Krautstiel mit Blatt (Stielmangold), Rüebli, Bundzwiebeln, klein gewürfelt
- 1dlGemüsebouillon
- 250gRicotta
- 1Ei
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 16Cannelloni
- 3dlGemüsebouillon
- 3 ⅗dlSaucenhalbrahm
- 1BundSchnittlauch, fein geschnitten
- ½Bundglattblättrige Petersilie, gehackt
- Pfeffer aus der Mühle
- 50gGruyère AOP, gerieben
- 1ELfein geschnittener Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
Step 1
Füllung: Morcheln in Bratbutter anbraten. Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. Flüssigkeit offen einkochen, Gemüse leicht auskühlen lassen. Ricotta und Ei daruntermischen, würzen.Step 2
Die Füllung mit Hilfe des Spritzsacks oder eines Teelöffels in die Cannelloni füllen, einlagig in die ausgebutterte Form legen.Step 3
Sauce: Bouillon und Saucenhalbrahm aufkochen. Kräuter daruntermischen, würzen. Sauce über die Cannelloni giessen, sie sollen knapp bedeckt sein. Käse darüberstreuen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten gratinieren.