Filets auf Gemüse-Kissen

Dec 01 2021

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Ingredients

Runder Ausstecher von ca. 12 cm Durchmesser
Backpapier für das Blech
8
Schweinsfiletmedaillons, je 60-80 g
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
½
Zwiebel, fein geschnitten
30
gButter
250
ggemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Sellerie und Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
1
TLitalienische Kräutermischung
Salz, Pfeffer
1
rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 320 g
Trüffelöl, nach Belieben, zum Beträufeln
1
schwarze Trüffel, fein gehobelt, nach Belieben
glattblättrige Petersilie und wenig Fleur de Sel zum Garnieren

Step 1
Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig je 30 Sekunden anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Step 2
Gemüse-Kissen: Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen und würzen, etwas abkühlen lassen.
Step 3
Aus dem Blätterteig 8 Rondellen ausstechen oder den Teig in 8 Rechtecke schneiden, auf das vorbereitete Blech legen. Gemüse darauf verteilen. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 7-10 Minuten backen.
Step 4
Je 1 Filetstück auf das Gemüse setzen, mit Trüffelöl beträufeln und 5-8 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren Trüffel darüber hobeln, garnieren.