Filets auf Gemüse-Kissen

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• Runder Ausstecher von ca. 12 cm Durchmesser
• Backpapier für das Blech
• 8 Schweinsfiletmedaillons, je 60-80 g
• Salz, Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcrème
• 0.5 Zwiebel, fein geschnitten
• 30 gButter
• 250 ggemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Sellerie und Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
• 1 TLitalienische Kräutermischung
• Salz, Pfeffer
• 1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 320 g
• Trüffelöl, nach Belieben, zum Beträufeln
• 1 schwarze Trüffel, fein gehobelt, nach Belieben
• glattblättrige Petersilie und wenig Fleur de Sel zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig je 30 Sekunden anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
2. Gemüse-Kissen: Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen und würzen, etwas abkühlen lassen.
3. Aus dem Blätterteig 8 Rondellen ausstechen oder den Teig in 8 Rechtecke schneiden, auf das vorbereitete Blech legen. Gemüse darauf verteilen. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 7-10 Minuten backen.
4. Je 1 Filetstück auf das Gemüse setzen, mit Trüffelöl beträufeln und 5-8 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren Trüffel darüber hobeln, garnieren.