Rezept von Sterneköchin Léa Linster: Zwetschkenkuchen vom Blech
Die Sterneköchin Léa Linster ist als gebürtige Luxemburgerin mit den kulinarischen Traditionen der französischen und deutschen Küche aufgewachsen.
- Serves: 12 persons
Ingredients
- 1Vanilleschote
- 500g glattes Mehl (Type 480)
- 200g Feinkristallzucker
- 1Prise Salz
- 4Eier (M)
- 300g kalte Butter
- 100g gemahlene Mandeln
- 1TL Speisestärke
- 100g (warme) Butter
- 100g Staubzucker
- 1 ½kg reife Zwetschken (Pflaumen
Instructions
Step 1
Für den Mürbteig die Vanilleschote mit einem spitzen Messer der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Eier und Butter dazugeben, zu einem Teig kneten, mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.Step 2
Mandeln und Stärke vermischen. Butter und Staubzucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier unterrühren und so lange weiterschlagen, bis die Masse schön cremig ist. Die Mandel-Mischung unterheben.Step 3
Zwetschken waschen, halbieren, Kerne entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den kalten Mürbteig etwas ausrollen, dann aufs Backpapier legen und dort bis zu den Rändern ausrollen und mit den Fingern andrücken. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.Die Mandelmasse auf dem Teig verteilen (dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen), die Zwetschkenhälften darauf auslegen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene 40 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, am besten lauwarm servieren.