Tournedos grillé et sa sauce chimichurri

Instructions

1. Step 1

   Chimichurri

2. Step 2

   Mélanger dans un bol le persil, l’origan, une demi-échalote hachée, une demi-gousse d’ail hachée, le vinaigre, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter les zestes et le jus du citron jaune et recouvrir d’huile de pépin de raisins.

3. Step 3

   Crème de poivrons rouges

4. Step 4

   Éplucher et vider les deux poivrons rouges puis les couper grossièrement. Cuire à feux doux avec de l’huile d’olive, une demi-échalote émincée et une demi-gousse d’ail jusqu’à ce qu’il soit bien tendre (sans coloration), puis mixer le tout pour obtenir une crème bien lisse.

5. Step 5

   Éplucher l’aubergine et la couper en deux dans la longueur, quadriller avec un petit couteau sur environ un centimètre de profondeur. Assaisonner.

6. Step 6

   Dans une poêle bien chaude, griller l’aubergine des deux côtés pour obtenir une belle coloration. Débarrasser.

7. Step 7

   Faire de même avec le tournedos, une fois bien coloré, mettre à feux doux puis ajouter une noix de beurre et arroser généreusement la viande. Finir quelques minutes au four selon la cuisson souhaitée.

8. Step 8

   Pour le dressage,déposer un joli cercle de crème de poivrons au fond de l’assiette, disposer une moitié d'aubergine et le tournedos. Pour finir, arroser avec le chimichurri.