Emincé de veau aux asperges
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500gd'émincé de veau
- beurre ou crème à rôtir
- sel
- poivre citronné
- 500gd'asperges vertes, parées, coupées en biais en morceaux de 2 cm de long
- 1petit oignon, finement haché
- 1oignon nouveau, coupé en biais en rondelles
- 1dlde bouillon de boeuf
- ½dlde vin blanc ou de bouillon de boeuf
- 2dlde crème entière
- 1ccde fécule de maïs
- 2csde feuilles de cerfeuil
- sel
- poivre du moulin ou poivre citronné
- cerfeuil pour décorer
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 70°C. Y placer un plat et quatre assiettes.Step 2
Saisir la viande en 2 portions 1 min 30 dans le beurre à rôtir, assaisonner, disposer dans le plat chaud. Réserver au chaud dans le four.Step 3
Faire revenir les asperges 6-7 min dans le beurre à rôtir en remuant régulièrement. Réduire le feu, ajouter les 2 types d'oignons, étuver 2 min. Ajouter à la viande, réserver au chaud.Step 4
Sauce: porter à ébullition le bouillon et, selon les goûts, le vin dans la même poêle. Mélanger la crème et la fécule de maïs, ajouter au bouillon en remuant. Ajouter la viande et les légumes, puis le cerfeuil, assaisonner.Step 5
Répartir dans les assiettes chaudes, décorer.