Emincé de veau aux asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gd'émincé de veau
• beurre ou crème à rôtir
• sel
• poivre citronné
• 500 gd'asperges vertes, parées, coupées en biais en morceaux de 2 cm de long
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 oignon nouveau, coupé en biais en rondelles
• 1 dlde bouillon de boeuf
• 0.5 dlde vin blanc ou de bouillon de boeuf
• 2 dlde crème entière
• 1 ccde fécule de maïs
• 2 csde feuilles de cerfeuil
• sel
• poivre du moulin ou poivre citronné
• cerfeuil pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 70°C. Y placer un plat et quatre assiettes.
2. Saisir la viande en 2 portions 1 min 30 dans le beurre à rôtir, assaisonner, disposer dans le plat chaud. Réserver au chaud dans le four.
3. Faire revenir les asperges 6-7 min dans le beurre à rôtir en remuant régulièrement. Réduire le feu, ajouter les 2 types d'oignons, étuver 2 min. Ajouter à la viande, réserver au chaud.
4. Sauce: porter à ébullition le bouillon et, selon les goûts, le vin dans la même poêle. Mélanger la crème et la fécule de maïs, ajouter au bouillon en remuant. Ajouter la viande et les légumes, puis le cerfeuil, assaisonner.
5. Répartir dans les assiettes chaudes, décorer.