Spaghetti Carbonara – das Original

Auch in ihrer Originalversion - ohne Rahm - bleiben Spaghetti Carbonara ein Hit-Rezept am Familientisch und verleihen jedem Alltag ein bisschen Italianità!

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• Salzwasser, siedend
• 1 Zwiebel
• 200 g Bratspeck in Tranchen oder Pancetta
• 4 frische Eier
• 100 g geriebener Parmesan
• wenig Muskat
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen (siehe Hinweis), Spaghetti abtropfen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken. Speck in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Herausnehmen, beiseite stellen, Hitze reduzieren. Zwiebel in derselben Pfanne ca. 3 Min. andämpfen. Mit den Spaghetti und dem Speck in die grosse Pfanne geben, heiss werden lassen.
3. Pfanne von der Platte nehmen. Eier und Käse gut verrühren, würzen, über die Spaghetti giessen, sorgfältig mischen, nur noch heiss werden lassen (die Eier sollen nicht gerinnen), sofort servieren.