Rezept Tipp: Des Kaisers »überbackene« Schinkenfleckerl
Top-Rezept für 4 Personen von Thomas Dorfer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein weiterer Klassiker, der im Falstaff-Kochbuch nicht fehlen darf. Spitzenkoch Thomas Dorfer verrät uns ein Rezept für köstliche Schinkenfleckerl.
Ingredients
- 150 gNudelfleckerl
- 250 gSauerrahm
- 250 gObers
- 4Dotter
- 1Ei
- 40 gBergkäse oder Emmentaler, gerieben
- 2 ELZwiebelconfit
- 250 gSchinken, in Fleckerlgröße geschnitten
- 60 gBrösel, von entrindetem Weißbrot
- 1 ELPetersilie, geschnitten
- 4Eiweiß (Schnee)
- etwas geriebener Bergkäse zum Überbacken
- etwas weiche Butter und Brösel zum Auskleiden der Auflaufform
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Instructions
Step 1
Die Fleckerl bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.Step 2
Sauerrahm, Obers, Dotter und das Ei glatt verrühren, Bergkäse, Zwiebelconfit, gekochte Fleckerl, Schinken, Brösel und Petersilie dazugeben und würzen.Step 3
Eischnee unterheben, mit dem Bergkäse bestreuen und bei 175 °C ca. 14–16 Minuten backen.