Veganes Safranrisotto mit Champignons

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 400 g Champignons
• 2 Zweiglein Rosmarin
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 300 g Risottoreis
• 2 Briefchen Safran
• 180 g Hafer-Cuisine
• 3 EL Nussmesan Classic
• 3 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

1. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Champignons und Rosmarin ca. 5 Min. anbraten, würzen, beiseitestellen.
2. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Safran beigeben, ca. 20 Min. köcheln bis der Reis cremig und al dente ist. Hafer-Cuisine, Nussmesan und Zitronensaft darunterrühren, würzen.