Cordon bleu à l'ail des ours

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 escalopes de veau (noix, p. ex.) d'env. 100 g pièce, entaillées pour être farcies, aplaties
• sel, poivre
• 4 tranchesde jambon
• 8 ccde pesto à l'ail des ours
• 4 tranchesde Gruyère AOP d'env. 30 g
• 2 - 3csde farine
• 1 oeuf, battu
• env.100gde chapelure
• beurre ou crème à rôtir
• 1 kgd'épinards et d'ail des ours, mélangés, proportions selon les goûts
• beurre pour étuver
• sel, poivre
• 4 quartiers de citron

Préparation

1. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des escalopes. Badigeonner chaque tranche de jambon de 2 cc de pesto, enrouler le fromage dans le jambon, en garnir les escalopes. Passer d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, enfin dans la chapelure.
2. Cuire les cordons-bleus 4-5 min de chaque côté à feu moyen dans suffisamment de beurre à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
3. Etuver les épinards et l'ail des ours dans le beurre jusqu'à ce qu'ils se délitent, saler, poivrer.
4. Dresser les cordons-bleus, les épinards et les quartiers de citron.