Mille-feuille

Instructions

1. Step 1

   Disposer la pâte feuilletée sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, poser par-dessus une deuxième plaque pour que la pâte reste bien plate durant la cuisson. Cuire 10-12 min au milieu du four préchauffé à 200°C, laisser refroidir.

2. Step 2

   Crème: dans une casserole, bien mélanger le lait, le jaune d'oeuf, le sucre, la fécule de maïs et la gousse de vanille. Porter à ébullition en remuant en permanence avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse. Retirer du feu, laisser refroidir brièvement, ôter la gousse de vanille. Y dissoudre la gélatine bien pressée sans cesser de remuer. Laisser brièvement prendre au réfrigérateur. Mélanger la masse, incorporer délicatement la crème. Replacer 15 min au frais en remuant de temps en temps.

3. Step 3

   Couper la pâte feuilletée en biais en 3 puis dans le sens de la longueur en 4 de manière à obtenir 12 rectangles d'env. 6x14 cm.

4. Step 4

   Remplir la poche à pâtisserie de crème. Répartir la crème régulièrement sur 8 rectangles. Empiler un rectangle sur un autre. Répéter l'opération 3 fois. Réfrigérer.

5. Step 5

   Glaçage: réchauffer la gelée, badigeonner délicatement au pinceau sur la surface plane des 4 rectangles restants. Mélanger le sucre glace, l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement liquide. Ajouter de l'eau si besoin. Verser le glaçage sur les rectangles, étaler avec une spatule. Laisser égoutter le reste du glaçage, laisser sécher. Positionner les chapeaux sur les tranches à la crème.