Tourte Sacher (gâteau au chocolat)

La tourte Sacher (ou "Sachertorte") est un délicieux dessert viennois. Essayez notre recette de ce gâteau au chocolat et à la confiture d'abricot.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• beurre et farine pour le moule
• 130 gde beurre
• 120 gde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 1 pincéede sel
• 6 jaunes d'oeufs
• 130 gde chocolat noir fondu
• 6 blancs d'oeufs
• 100 gde sucre
• 130 gde farine
• 100 - 150gde confiture d'abricots passée au tamis
• 1.25 dld'eau
• 300 gde sucre
• 250 gde chocolat noir

Préparation

1. Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords. Réserver au frais.
2. Pâte: travailler le beurre en pommade. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf et remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer à la pâte avec la farine.
4. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire 50 à 60 min au milieu du four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir dans le moule.
5. Démouler la tourte et la partager en deux horizontalement. Chauffer la confiture, en badigeonner la moitié inférieure du biscuit. Poser l'autre moitié par-dessus. Badigeonner l'extérieur de la tourte avec le reste de confiture, laisser sécher.
6. Glaçage: porter l'eau à ébullition avec le sucre, mijoter 5 min, laisser refroidir légèrement. Fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au sirop encore tiède, jusqu'à obtention d'un glaçage lisse et épais. Éclaircir avec un peu d'eau si nécessaire. Verser le glaçage encore tiède sur la tourte.
7. Laisser reposer jusqu'au durcissement du glaçage. Couper en parts et dresser sur des assiettes. Servir, selon les goûts, avec de la crème fouettée.