Schinkentoast mit Avocado und Erbsli

Ein herzhafter Toast mit Avocado und Erbsli. Delikat und gesund.

Zutaten

• 2 Scheiben Ruchbrot (ca. 60g)
• 2 Tranchen Hinterschinken (ca. 40g)
• 1 Zwiebel
• 1 Avocado (ca. 230g)
• 1 EL Zitronensaft
• 0.5 EL Olivenöl
• 200 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
• 0.5 dl Wasser
• 0.25 TL Salz
• 0.25 TL Masala Gewürzmischung oder Curry
• 1.5 l Wasser
• 0.5 dl Essig
• 4 frische Eier
• 20 g Kresse

Zubereitung

1. Brotscheiben in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, Schinken darauflegen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken. Avocado halbieren, die Hälfte in Schnitze schneiden, diese mit ½ EL Zitronensaft mischen, auf dem Schinken verteilen. Restliche Avocado mit ½ EL Zitronensaft zerdrücken.
3. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Erbsli kurz mitdämpfen. Wasser beigeben, ca. 5 Min. köcheln, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Erbsli, Salz und Masala unter die zerdrückte Avocado mischen.
4. Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten und ca. 4 Min. ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, mit der Erbsli-Avocado Masse auf den Avocadoschnitzen anrichten, Kresse darauf verteilen.